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[美食求荐] 求推荐一些菜又不要太常见的

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族谱关系0
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楼主
发表于 2019-8-15 21:38:08 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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想给对做一些下饭菜,但是每次看菜谱吧全是一些家常菜,想要做一些好吃但是很少见的菜~
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族谱关系0
沙发
发表于 7 天前 | 只看该作者
香辣馋嘴蛙



特点:

馋嘴蛙麻辣鲜香,辣味醇厚又开胃,蛙肉先腌后炸,再用自制香辣蔬菜汁烧制,使蛙肉鲜香滑嫩,充分入味。

原料:

美国牛蛙两只(重约400克),青笋条、黑红薯粉各200克。

调料:

A料(味精5克,姜块、葱段、料酒各10克),自制香辣蔬菜汁200克,B料(蚝油5克,盐2克,料酒、鸡粉各3克),蛋清1个,淀粉9克,C料(姜片15克,蒜子50克,香辣酱8克,十三香5克),青花椒4克,小米辣6克,小葱段8克,花生油1千克(约耗80克),色拉油10克。

自制香辣蔬菜汁配方制法:

1、将干辣椒150克去蒂、切段,用清水洗净泡好;鲜姜250克用刀拍松;青椒500克、红椒300克分别去蒂,一切为二;香菜150克、毛芹菜500克洗净,沥干水分。

2、锅上火,加入菜子油300克烧至四五成热时,下姜块、蒜子350克炸香至发干时,入干辣椒段、小米椒300克、豆瓣酱500克炒制,下入毛芹菜、香菜、青红椒块炒制,加鸡汤3.5千克烧开,入草果5个、八角10颗、盐10克调制,放入醪糟汁50克,小火熬制40分钟,滤渣即可。

制作方法:

(1)牛蛙去皮制净、切块,加入A料腌制10分钟,取干净毛巾吸干美蛙的水分,并检出姜块、葱段;青笋条和红薯粉分别飞水,捞出垫底。

(2)牛蛙块加蛋清、淀粉挂薄糊,入五成热花生油锅中炸至金黄色,捞出控油。

(3)锅上火,加花生油20克烧至三成热,下入C料炒香,倒入香辣蔬菜汁大火烧开,放入牛蛙肉,改小火熬2-3分钟,加B料,起锅装盘。

(4)锅另上火,下色拉油,烧至六成热,下入青花椒、小米椒、小葱段炝香,淋在盘中即可。
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族谱关系0
板凳
发表于 7 天前 | 只看该作者
双味鲶鱼



原料:鲜活鲶鱼一条,京葱叶250克,白芝麻5克,葱花10克。

调料:A料(料酒、蜂蜜各200克,番茄沙司、李锦记海鲜酱各500克,李锦记排骨酱 250克,李锦记叉烧酱750克),色拉油40克。

制作:

1、鲶鱼宰杀制净,直刀切成厚0.4厘米的片。

2、京葱叶洗净,切成长2—3厘米的段。

3、把A料混合均匀成鲶鱼料,待用。

4、取鲶鱼片350克,加入鲶鱼料30克抓拌均匀。

5、取铁板或煲仔,放在煲仔炉上,撒入切好的京葱叶铺平,淋入色拉油,再将拌匀酱料的鲶鱼片平铺在葱叶上,盖上盖子,中火加热3分钟。

6、3分钟后揭盖,取调好的鲶鱼料20克,刷在鲶鱼的表面,盖上盖子,中火继续加热2分钟。

7、2分钟后再次揭盖,在鲶鱼表面刷鲶鱼料20克,盖上盖子后加热30秒,揭盖,撒入白芝麻、葱花,盖上盖子即可走菜。

关键:

选鲶鱼时,一定不能选太肥的,每条鲶鱼的重量都要控制在800克左右,不要选太大的鲶鱼,鱼太大,鱼肉中的脂肪含量就高,菜肴吃起来就会很腻。

提示:

另外,还可以将这道菜做成双味鲶鱼:

1、取鸡精7克用少量水溶化,加入自磨的白胡椒粉3克、蜂蜜5克、紫苏辣酱35克混合均匀成香辣酱料。

2、鲶鱼片175克加入调好的香辣酱料拌匀,放在铁板的一侧,撒入青尖椒粒20克、红椒粒5克,铁板另一侧摆放用鲶鱼料拌匀的鲶鱼块175克,然后按照前面介绍的方法加热至鱼肉成熟即可。
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